◎鮨 まつもと(五反田)◎ ＊五反田駅から徒歩4分 ＊ミシュラン星獲得の赤坂鮨まつもとのプロデュース店！ ＊食べログ3.36 　お任せ握りディナーコース：13,200円 21年6月にオープンしたミシュラン1つ星店プロデュース店。 なんだかんだ久しぶりのお寿司〜！！ 夜で1万円代前半で24品！というのに惹かれて訪問！ 握...

◎鮨 まつもと(五反田)◎ ＊五反田駅から徒歩4分 ＊ミシュラン星獲得の赤坂鮨まつもとのプロデュース店！ ＊食べログ3.36 　お任せ握りディナーコース：13,200円 21年6月にオープンしたミシュラン1つ星店プロデュース店。 なんだかんだ久しぶりのお寿司〜！！ 夜で1万円代前半で24品！というのに惹かれて訪問！ 握...

◎中華香彩 JASMINE(広尾)◎ ＊広尾駅から徒歩8分 　恵比寿駅から徒歩12分 ＊本格中華ランチ！ご飯が進む名物よだれ鶏！ ＊食べログ3.75 　2021年中華料理百名店 　ミシュランガイド2018～21年掲載店 ＊JASMINE名物よだれ鶏ランチ：1,780円 筋トレ翌日に良質なタンパク質を求めて！ 広尾の人気...

◎銀座 八五(東銀座)◎ ＊東銀座駅から徒歩5分 ＊フレンチ出身の大将が上質空間で作る上品で繊細なラーメン ＊食べログ3.84 2020年ラーメン百名店 ミシュランガイド東京2021 ビブグルマン選出 ＊味玉中華そば大盛り：1,050円 2018年オープンで既に整理券式を導入している超人気店。 昼の部は9時～、夜の部は...

◎鮨 喜邑(二子玉川)～鮨②～◎ Michelin 二つ星、The Tabelog Award 2019 Gold、2020 Silver 受賞の鮨 喜邑さんへ。 熟成の頂点、唯一無二のお鮨を堪能できました。 ①ぶり 1ヶ月熟成のぶりは赤身の様な濃い旨味が。 酢飯との相性もかなり良くとても美味。 ②コハダ しっかり酢で...

◎鮨 喜邑(二子玉川)～鮨①～◎ Michelin 二つ星、The Tabelog Award 2019 Gold、2020 Silver 受賞の鮨 喜邑さんへ。 熟成の頂点、唯一無二のお鮨を堪能できました。 熟成鮨はいかなるものかある程度想像して臨んだが想像をはるかに超えてきた。 シャリは粘度が全くない品種を使うこと...

◎鮨 喜邑(二子玉川)～つまみ～◎ Michelin 二つ星、The Tabelog Award 2019 Gold、2020 Silver 受賞の鮨 喜邑さんへ。 熟成の頂点、唯一無二のお鮨を堪能できました。 つまみはとにかくお酒が進む逸品ばかり。 熟成したネタに合わせてアクセントが効いた味付け。 熱燗に合う...

◎御料理まつ山(黒崎)～お酒～◎ 北九州にあるミシュラン一つ星の日本料理店。2ヶ月ぶりの訪問。五感で楽しませてくれる緩急のある料理に秀逸なペアリング。どんな料理にもぴったりなお酒を用意してくれる。今回は北関東と東北のお酒が多かった。 ①仙禽 かぶとむし(栃木) ②飛露喜 特別純米無濾過生原酒(福島) ③丈径 本...

◎御料理まつ山(黒崎)～料理2～◎ 北九州にあるミシュラン一つ星の日本料理店。2ヶ月ぶりの訪問。五感で楽しませてくれる緩急のある料理に秀逸なペアリング。次々と提供される拘り料理に脱帽。 ①八寸 今回のテーマはお盆。とうもろこしのお豆腐、スッポンの丸豆腐、京都聖護院大根の切り干し大根、安岡の枝豆、鱧寿司。素材の美...

◎御料理まつ山(黒崎)～料理1～◎ 北九州にあるミシュラン一つ星の日本料理店。2ヶ月ぶりの訪問。五感で楽しませてくれる緩急のある料理に秀逸なペアリング。今回も一品目からド肝抜かれました。 ①素麺 純度の高い氷の器にはつるつるの吉井素麺。薩摩甘エビ、藍島の雲丹、宮崎のキャビアがトッピングされた超豪華な素麺。 ②からすみ餅...

◎イニッツィオ(西小倉)◎ ミシュランビブグルマンのイニッツィオ。今回はパスタととメインのイサキを注文。どの料理を頼んでも間違いない安定感。 ①ソルトブッシュラムと新玉葱のトマト煮アマトリチャーナ風 オーストラリア産のラムはとにかく柔らかく、肉の味が濃い。玉葱の甘みやトマトの程よい酸味や自家製スパイスの辛みなど複...

◎食堂セゾンドール(西鉄平尾)◎ 急遽当日予約で滑り込みセーフ。地産地消をコンセプトに魚介を中心とした少量多皿のコースを提供。ランチだが12皿も出てきてビックリ。フレンチだが、和の要素を上手く取り入れ、酸味や苦味も活かした複雑な味わいでお酒が欲しくなった。焼きたてのパンはなくなるとどんどん持ってきてくれるのが嬉しい。 ...

◎中華蕎麦にし乃(本郷三丁目)◎ ミシュランビブグルマンのにし乃に訪問。乃木坂46好きな店主が作る中華そばは動物系や魚介系の素材一つ一つの持ち味を十二分に活かした旨味に溢れたスープで絶品。塩っぽいが白醤油を使った醤油ラーメン。麺は細麺ストレートで加水率が高め。喉越し重視で歯切れが良く、スープと上手く絡む。低温調理レアチ...

◎うなぎ魚政(四ツ木)◎ ずっと楽しみにしていた魚政へ。高知県産の坂東太郎は肉厚ふっくらで、上質な脂は全く重たくならない。鰻そのものの旨味を活かすため、タレの味は控えめ。表面は香ばしく焼き、中はふわとろ。文句の付けようがないうな重でした。うな重が来るまでは骨せんべいと肝をいただくスタイル。 東京ランチ ↑画像が複数ある...

◎イニッツィオ(西小倉)◎ ミシュランビブグルマンのイニッツィオ。前回とても美味しかったので2回目の訪問。今回はリゾットと前菜のフリットを注文。 ①鴨モモ肉とポルチーニ茸とトウモロコシのリゾット 鴨はフランス、ポルチーニ茸はイタリア、トウモロコシは…若松！まず素材の美味しさがピカイチ。素材の良さを活かしつつ、チー...

◎イニッツィオ(西小倉)◎ ミシュランビブグルマンのイニッツィオでランチ。メインのパスタはミンチにしたイカとタコが入った夏野菜のアラビアータ。自家製のスパイスが良いアクセント。塩味は控えめだが、野菜や魚介の旨味もしっかり感じられて、かなり美味しかった。前菜は自家製ハムのサラダ。このハムも塩っぱさはなく、肉本来の旨味を感...

◎御料理まつ山(黒崎)～お酒～◎ いつものように日本酒ペアリングを。黒龍春しぼりから始まり、新政はにるがめ精米歩合90％とあまねこVIAの限定酒2種類。伯楽星で有名な新澤醸造店のあたごのまつは新酒鑑評会で金賞を受賞したお酒。鮎には絶対に黒ビールということで、たまに家でも飲む宮崎ひでじビールの月のダークラガー。最後の自家...

◎御料理 まつ山(黒崎)～御料理2～◎ ①稚鮎 今回楽しみにしていた長野の稚鮎。生きている状態で串に刺してじっくり炭火焼きしたので、尾が反り返っていて躍動感がある。炭火焼きの香ばしさや凝縮した鮎の旨味が口に溢れてめちゃウマだった。ソースは蓼と胡瓜の2種類。若松スイカも美味。川をイメージしたお皿も粋で...

◎御料理 まつ山(黒崎)～御料理1～◎ 鮎と赤雲丹を堪能したくて、久しぶりに訪問。毎回五感を刺激される料理に脱帽です。 ①茄子と赤雲丹 大阪の丸ナスに萩の赤雲丹。面白い組み合わせだが、抜群に美味しい。最高級な赤雲丹が盛り沢山。茄子は時間をかけてゆっくり素揚げし、出汁と合わせている。 ②鮑と鮑ご飯 テーマは鮑よりも鮑。五...

◎鮨行天(薬院)～その他～◎ 時差投稿。 ①②宮城県塩釜の鮪。大きすぎると臭みが出て味が落ちるらしいが、魚の通る水路に仕掛けた定置網で取った鮪は遊泳量が多く大きくても美味しいのがあるんだとか。美しいサシが見事。 ③天然シマアジの切り身。こんなに綺麗なピンク色のシマアジは初めて。脂のノリも身の締ま...

◎鮨行天(薬院)～つまみ～◎ 時差投稿。ミシュラン三ツ星の行天。お鮨はもちろんだがツマミも5感で楽しませてもらいました。 ①琵琶湖固有種のマス 今回急遽メニュー変更して出てきた3キロ超えの琵琶湖固有種マスは超希少らしく、焼いてから卵黄と海苔とシャリと共にいただきました。臭みと脂身が全くなく、マス独特の味わいがとても新鮮...

◎鮨行天(薬院)～お鮨～◎ 時差投稿。ミシュラン三ツ星の鮨行天へ。良い意味で三ツ星の厳かな雰囲気はないが、器や店内の装飾品や調度品は超一級品。気さくな大将からはたくさん色んな話が聞けて、単独ショーと錯覚してしまうほど。お鮨はシャリの粒の立ち方、握った時の程よい空気感が絶妙で度肝を抜かれた。酸味の中にある旨味...

◎白か和(八幡西区)◎ ずっと行きたかったミシュランプレートの白か和で「和牛入りふぐ飯」をテイクアウト。体に優しい創作日本料理で、上品な出汁の味で素材の美味しさを引き立てている。一品一品手間をかけているのがよく分かるお弁当で、ゆっくりしっかり味わいながらいただきました。落ち着いたらお店でコースを堪能したい。 #北九州ク...

◎丸喜すし(戸畑)◎ 丸喜すしさんでテイクアウト。特に楽しみだった寿司屋のつまみ盛りは期待通りの美味しさ。全てのクオリティが高く大満足でした。菊鮨で食べて感動したホタルイカのシャリ和えは刻んだ旬の筍も一緒に。名残りの鰆も旨味十分。鮎の裏ごしは初めて食べたが、日本酒が無限にいける。タコと鮑は丁寧に柔らかく仕上げており、繊...

◎菊鮨(大野城)～つまみ編その2～◎ 後半はシャリを使ったつまみや、揚げ物が登場。どの逸品も丁寧な仕上がりで見事です。 ①赤酢のシャリ きざんだホタルイカとムラサキウニで和えたシャリのおつまみ。今回のおつまみNo.1。絶妙な組み合わせで鳥肌もん。 ②蒸し鮑の茶碗蒸し 唐津の鮑は低温で5時間蒸したものを使用。ふっくら感も...

◎菊鮨(大野城)～つまみ編その1～◎ つまみは素材を活かしたシンプルな逸品が多かったが、ひと工夫加えた味付けが酒飲みには堪らない。 ①赤貝と春野菜 宇部の赤貝は新鮮さが分かる食感。貝独特の味が濃厚で酢味噌と上手く調和している。 ②タケノコとふきのとうのお味噌 合馬のタケノコは安定。とうもろこしのような甘みがある。 ③平...

◎菊鮨(大野城)～お鮨編～◎ 念願の菊鮨さんへ。ミシュラン一つ星でThe Tabelog Award 2020 Silver 受賞の超有名店。お鮨は小ぶりで、赤酢のシャリはしっかり存在感があるが、円やかでどのネタにも合う。口の中でシャリとネタが馴染む感じはさすが一流。シャリとの相性を意識したネタの工夫が印象的でした。 ...

◎御料理まつ山(黒崎)～料理その3～◎ まつ山さんのお肉はいつも上質な霜降り。 ご飯のお供は今回も豪華。細部まで手作りにこだわったデザートも圧巻でした。 ①②フィレステーキ 鹿児島黒牛のフィレステーキに甘い下仁田ネギを添えた逸品。噛むほど肉の旨味が口の中に溢れる。自家製マスタードも美味。 ③④土鍋ご飯 1杯目はそら豆と...

◎御料理まつ山(黒崎)～料理その2～◎ 今回1番感動したのがこの蟹。処理の仕方、熱の入れ方でこんなにも違うとは。 ①②③加能ガニ 脚はハサミで慎重にカット、その後じっくり炭火で熱を入れ、絶妙な半生状態で提供。蟹の甘さが引き立ち美味すぎて鳥肌立ちました。 ④⑤八寸 節分を意識した見た目も美しい八寸。5色豆、花わさび、北九...

◎御料理まつ山(黒崎)～料理その1～◎ 前回衝撃を受けたまつ山さんに再訪しました。今回も驚きの連続。 ①②唐墨餅 一昨年仕込んだ極上の唐墨がぎっしり詰まったまつ山さん名物。 ③大根の白味噌炊き 若松大根を京都白味噌でいただく。ほっこりする美味しさ。 ④蟹しんじょうの吸い物 甘鯛のすり身1に対して蟹15でほぼ蟹のしんじょ...