御料理まつ山(黒崎)～料理2～

◎御料理まつ山(黒崎)～料理2～◎
北九州にあるミシュラン一つ星の日本料理店。2ヶ月ぶりの訪問。五感で楽しませてくれる緩急のある料理に秀逸なペアリング。次々と提供される拘り料理に脱帽。
①八寸
今回のテーマはお盆。とうもろこしのお豆腐、スッポンの丸豆腐、京都聖護院大根の切り干し大根、安岡の枝豆、鱧寿司。素材の美味さを活かした落ち着く品の数々。
②肉料理
35ヶ月飼育のイチボ。赤身とは思えない脂のノリ。イチボの良さを十二分に活かした火の通し具合。生姜醤油で程よい酸味が肉の赤身とマッチ。
③無花果
手間隙かけてじっくり調理した無花果はもはや芸術。あつあつトロトロで濃厚な甘さがお口直しにピッタリ。
④地物野菜の炊き合わせ
かぼちゃ、れんこん、なす、黒豆。野菜の食感を楽しめるような調理法。本当に五感で楽しませてくれる。
⑤ご飯
なんとぬかだきと明太子まで自家製。なかなかお腹いっぱいだったがもちろんおかわり。どのお供もご飯をひきたてる最高の組み合わせ。
⑥デザート
蓮の葉に乗った和三盆の蜜を自家製わらび餅に。これまた美味い。ほうじ茶アイスも濃厚。
⑦お抹茶
締めのお抹茶。たくさん食べて飲んでもお抹茶で落ち着いてフィニッシュ。

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福岡県北九州市八幡西区藤田2-1-10