すし良月(広尾)～つまみ②～

◎すし良月(広尾)～つまみ②～◎
まだまだ続くつまみ。
つまみ後半も素材の旨味を活かす料理が続く。
素材の味を引き立てるひと手間が凄い。

①鰹
京都舞鶴の迷い鰹。
この脂のノリにまず驚き。
めちゃくちゃ美味くて驚き。
今回のつまみNo.1。
②ミル貝
昆布出汁の醤油で軽く漬けにして、スダチを搾っていただく。まさに貝の味を活かした味付け。
③あん肝
全く臭みのないあん肝。
わさびとの相性バッチリ。
④仙禽 オーガニックナチュール2020(栃木)
オーガニック米を使い、昔の酒造り忠実に再現したお酒。
すーっと体に染み込む飲みやすさ。
⑤カマス
藁で燻してから炭火で焼いた逸品。
身のキメが細かく、食感がとても良い。
藁の香りも〇。
⑥鯛の骨の出汁
つまみの〆は鯛の骨で取った出汁。
2日間寝かした出汁とその日に取った出汁のブレンド。

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