すし良月(広尾)～つまみ①～

◎すし良月(広尾)～つまみ①～◎
すし喜邑さんで隣の方に教えてもらってからずっと狙っていたすし良月さん。
オープン1年で予約困難店となった話題のお寿司屋さん。
独自のコネクションで新鮮な魚を仕入れ、素材の旨味を活かす味付けと調理方法が特徴的。
地元和歌山の食材も積極的に使っている。
日本酒はシンプルなつまみに合わせてすっきりした純米大吟醸が多い。
広尾という立地では考えられないコスパの良さにも驚いたが、同い年の大将のひたむきな姿と食材への情熱に心打たれました。

①鮑
新鮮な茨城の鮑の旨味を活かすために水だけで炊きあげた逸品。
とにかく味が濃い。お見事。
②平和クラフト ペールエール
紀土の蔵元である平和酒造が新たに立ち上げたレーベルのペールエール。
ホップの爽やかさが際立っていて飲みやすいエール。
③鮑の出汁とバフンウニ
鮑と水だけの出汁に塩水バフンウニ。
食材の持つ控えめな塩味が序盤のつまみにピッタリ。
④鯛
明石の鯛の刺身。カボスを絞ってさっぱりいただく。
⑤ボタン海老
北海道増毛のボタン海老。
めちゃくちゃ肉厚で甘みも強く美味い。
半ナマ具合も最高で感動した。
⑥高砂 純米大吟醸(三重)
而今を醸す木屋正酒造の挑戦酒。
とっても分かりやすく鼻から吟醸香が抜ける。
スッキリしているのに旨味を感じる純米大吟醸らしいお酒。

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