鮨さかい(西中洲)～つまみ編～

◎鮨さかい(西中洲)～つまみ編～◎
食べログアワードGoldやミシュラン三ツ星に選出された念願の鮨さかいさんへ。三ツ星だけあって店内は程よい緊張感が。つまみのクオリティがめちゃくちゃ高くて驚きの連続やった。

①のれそれのジュレ掛け
高知ののれそれ(穴子の稚魚)を酸味のあるジュレで。口にまとわりつく贅沢な味わい。
②タコ
志賀島のタコ。程よく歯ごたえがあり、タコの味かとにかく濃い。
③毛ガニのジュレ掛け
北海道噴火湾の毛ガニ。身はズワイよりすっきりした美味しさ。昆布出汁のジュレが絶妙。
④平目の刺身
対馬の平目。1切れ目はそのまま、2切れ目は酢橘を搾っていただく。
⑤鮑とムラサキウニ
唐津の鮑と鹿児島の三郎ウニ。鮑の柔らかさは衝撃。ウニはスギの香りが強めで濃厚。めちゃくちゃ好みだった。
⑥ボタンエビの漬け
北海道増毛のボタンエビをカリフォルニア州サンタバーバラのウニのソースでいただく。残ったソースに酢飯を追加。美味すぎた。
⑦虎河豚ブツの鮟鱇肝ソース
さかいさん1番人気の逸品。河豚は福岡鐘崎産。鮟鱇肝ソースが震える美味しさ。残ったソースに鳴門のわかめを追加。
⑧あん肝
北海道余市のあん肝。キメが細かくなめらか。刻んだ奈良漬とここまで相性がいいとは。
⑨⑩虎河豚の白子と酢飯
めちゃくちゃ濃厚。強めの塩気で酒も進む。よく混ぜていただきました。

自家製のカラスミは撮り忘れ。あえて薄皮は残し、外は少しカリッとしてて、中はねっとり仕上げていました。

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