◎鮨さかい(西中洲)～お鮨編その2～◎ ①車海老 沖縄 久米島の車海老を直前に捌いて湯がき立てをアツアツの状態でいただく。絶品で鳥肌。 ②煮蛤 九十九里産の蛤。しっとりしていて味も濃い。 ③雲丹 やま幸グループの高級鮮魚専門「希海」の厚岸天然雲丹。濃厚でとろける。堺さんの手もご一緒に。 ④穴子 対馬の穴子。もうすぐオフ...

◎鮨さかい(西中洲)～お鮨編その1～◎ つまみを十分に堪能してからお鮨へ。小ぶりの握りは赤酢のシャリとネタのバランスが神がかってた。そして銚子の鮪の余韻に仰天。 ①金目鯛 銚子の金目鯛。軽く絞めてる。 ②サヨリ 三浦半島のサヨリ。少し酢にくぐらせてる。 香りが良く、後味で旨みがくる。 ③赤むつ漬け そのままだと香りが強...

◎鮨さかい(西中洲)～つまみ編～◎ 食べログアワードGoldやミシュラン三ツ星に選出された念願の鮨さかいさんへ。三ツ星だけあって店内は程よい緊張感が。つまみのクオリティがめちゃくちゃ高くて驚きの連続やった。 ①のれそれのジュレ掛け 高知ののれそれ(穴子の稚魚)を酸味のあるジュレで。口にまとわりつく贅沢な味わい。 ②タコ...