鮨 喜邑(二子玉川)～鮨①～

◎鮨 喜邑(二子玉川)～鮨①～◎
Michelin 二つ星、The Tabelog Award 2019 Gold、2020 Silver 受賞の鮨 喜邑さんへ。
熟成の頂点、唯一無二のお鮨を堪能できました。
熟成鮨はいかなるものかある程度想像して臨んだが想像をはるかに超えてきた。
シャリは粘度が全くない品種を使うことで、熟成したネタのねっとり感との調和を楽しめる。
酢飯のお酢は京都飯尾醸造のお酢と、岩手のどぶ酢。
シャリの存在感がかなり強いお鮨。
①金目鯛
3週間熟成。とろける脂が絶品。
フォルムとテカリが素晴らしい。
②鯛
ねっとり感強め。
パラパラのシャリとの相性Good。
③ボタン海老
半生で甘み強め。
シャリに合わせた茹で具合。
④鰹
こちらもねっとり感が強く旨味十分。
⑤カワハギ
カワハギといえば肝との組み合わせ。
淡白なカワハギも寝かせて濃厚に。
⑥筋子
塩辛くはなく筋感も弱め。

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