鮨 喜邑(二子玉川)～つまみ～
◎鮨 喜邑(二子玉川)～つまみ～◎
Michelin 二つ星、The Tabelog Award 2019 Gold、2020 Silver 受賞の鮨 喜邑さんへ。
熟成の頂点、唯一無二のお鮨を堪能できました。
つまみはとにかくお酒が進む逸品ばかり。
熟成したネタに合わせてアクセントが効いた味付け。
熱燗に合う濃厚で個性溢れるつまみが多かった。
①ホッキ貝オイル漬け
軽く藁で燻した香りの良いホッキ貝
食感も見事
②ほぐし穴子
ほぐし穴子にガリと山椒を加えたつまみ
③お酒に気を取られて何か失念…
お酒が進んだのはたしか
④鯨のさえずり
めちゃくちゃ美味しいチャーシューのよう
バランスの良い脂乗りと濃厚さで絶品
⑤メヒカリ
熱々のままガブリといただくメヒカリ
皮目はパリッとし、身はフワフワ
めちゃ美味だった
⑥白子すり流し
たらの白子を贅沢にすり流しに
⑦雲丹蕎麦
ほんのり雲丹の風味とコシのある蕎麦
不思議な味で驚いた
⑧渡り蟹のブランデー漬け(写真なし)
これまたお酒と見たことないつまみに気を取られ撮り忘れ
殻ごとちゅーちゅー吸っていただく
⑨酢飯巻き
まずは酢飯のテイスティング
詳細はお鮨の時に
⑩しじみ酒
一番最初に出される食前酒
8時間煮込んでじっくり出されたしじみのエキスでこれからのお酒に備える
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東京都世田谷区玉川3-21-8
