御料理まつ山(黒崎)～料理その2～
◎御料理まつ山(黒崎)～料理その2～◎
今回1番感動したのがこの蟹。処理の仕方、熱の入れ方でこんなにも違うとは。
①②③加能ガニ
脚はハサミで慎重にカット、その後じっくり炭火で熱を入れ、絶妙な半生状態で提供。蟹の甘さが引き立ち美味すぎて鳥肌立ちました。
④⑤八寸
節分を意識した見た目も美しい八寸。5色豆、花わさび、北九州の大葉春菊、柊イワシなど様々な旬の食材を使用。
⑥春野菜のおひたし
こちらもまた5,6種類の春野菜を使用し、春野菜らしい苦味が癖になる味。
⑦タラの芽と筍
普段揚げ物は出さないらしいが、合馬の筍はシンプルに揚げた方が良さが生きる。と言っていたがまさにその通りだった。
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福岡県北九州市八幡西区藤田2-1-10
