天寿し京町店(小倉)～握り1～

2020年9月6日 2021年1月19日

silige

◎天寿し京町店(小倉)～握り1～◎
遂に…念願の天寿しさんで天野さんの握りを堪能することができました。握る順番にも拘る完成したおまかせコース。15貫のお寿司と手巻きに小倉前の真髄をしっかり感じることができました。山葵、柚子胡椒、塩、かぼすの効き方が絶妙。カウンター越しにした色々な話もとても楽しかったし、更に北九州が好きになりました。素材を活かした懐石料理のような小倉前のお寿司がやっぱり大好きだ。写真は食べた順番にしています。
①赤身
マグロの王様、青森県大間のマグロ。若さを感じる爽やかな味わい。
②トロ
こちらも大間のマグロ。スジは気にならないように細かく切り込みを入れている。
③赤イカ
天寿し名物の赤イカ。飾り包丁、色合いが芸術。味ももちろん絶品。かぼすでキュッと味が締まる。
④車海老
表面のみ火を通した半生状態。甘みもあり、弾力もあり絶品。頭は炭火焼きで後ほどいただく。
⑤しめ鯖炙り
炙ったしめ鯖には昆布、茗荷、浅葱を合わせる。組み合わせが秀逸。
⑥煮蛤
味付けは薄めで蛤の旨味を引き立てている。軍艦の蛤も美味しい。
⑦えんがわ
1晩寝かせたえんがわ。歯ごたえがあり、寝かせた分味が濃厚に。
⑧太刀魚
ふっくら焼かれた太刀魚はほろほろ口の中でほぐれる。あさ海さんと同じく梅肉との組み合わせ。
⑨太巻き
お弟子さんの試作品。敢えてシャリは少なめに。美味しかった。