天寿し京町店(小倉)～握り2～

2020年9月7日 2021年1月19日

silige

◎天寿し京町店(小倉)～握り2～◎
後半も小倉前全開。天野さんの楽しい話も全開。
①漬け
今回最も衝撃を受けた漬けは震える美味さでした。マグロ節の出汁に漬けたマグロ。香り、風味、旨味、余韻、全てが完璧。
②きす
漬けの後はあっさり柚子胡椒だけでいただくきす。きすのお寿司は珍しいが美味しい。
③しまあじ
歯応えのある美味しいしまあじに粉醤油と生姜を合わせる。しまあじの濃い旨味を邪魔しない粉醤油の効き方に感動。
④サザエ
しっかり焼いたサザエにオクラのネバネバを合わせる。面白い組み合わせだがとてもよく合う。
⑤天然鯛
鯛に鯛の肝と浅葱を合わせる。肝を合わせるのは何とも小倉前らしい。口の中で混ざり合うとほんと絶品。
⑥雲丹
北九州に来て1番驚いたことは雲丹の美味しさ。味が濃く粒も感じるのにとろける。山盛りにしてもらいました。
⑦穴子
柔らかいのに崩れないのは手間ひまかけた仕込みにありました。味付けは濃くなく口の中でとろけます。
⑧ねぎとろ巻き
海ぶどうと合わせたねぎとろ巻き。海ぶどうの塩気がいい塩梅。この組み合わせもとても美味しい。
⑨たまご
シンプルなたまご。複雑な甘みと香りの正体に納得。