鮨 喜邑(二子玉川)～鮨②～

◎鮨 喜邑(二子玉川)～鮨②～◎
Michelin 二つ星、The Tabelog Award 2019 Gold、2020 Silver 受賞の鮨 喜邑さんへ。
熟成の頂点、唯一無二のお鮨を堪能できました。

①ぶり
1ヶ月熟成のぶりは赤身の様な濃い旨味が。
酢飯との相性もかなり良くとても美味。
②コハダ
しっかり酢でしめたコハダはかなり肉厚。
お酢は強烈だが10日熟成させて円くなっていた。
③メカジキ
今回最長53日熟成のメカジキ。
もはや異次元。ねっとり感も深みのある酸味も異次元。
④アナゴ
これまたアナゴとは思えない旨みの強さ。
ホクホクしていて山椒が香る。
⑤玉
玉を大胆にもパラパラ酢飯と合わせる。
ほんのり甘く、シャリの酸味とは面白い組み合わせ。

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