◎鮨ふじまさ(恵比寿)◎ ＊恵比寿駅から徒歩3分 ＊随所に大将のこだわりを感じる肩肘張らない最上のお鮨 ＊食べログ3.62 Google 4.9 ＊おまかせフルコース：24,200円 オープンして3年程だが今や恵比寿の代表的な お鮨屋さんとしてグルメ界隈ではなにかと話題！ 木の温かみを感じるフルフラットのカウンターは ...

◎鮨ふじまさ(恵比寿)◎ ＊恵比寿駅から徒歩3分 ＊随所に大将のこだわりを感じる肩肘張らない最上のお鮨 ＊食べログ3.62 Google 4.9 ＊おまかせフルコース：24,200円 オープンして3年程だが今や恵比寿の代表的な お鮨屋さんとしてグルメ界隈ではなにかと話題！ 木の温かみを感じるフルフラットのカウンターは ...

◎さき田(井の頭公園)◎ ＊井の頭公園駅から歩いて22分 ＊魚を知り尽くした変態大将の計算し尽くされた逸品 ＊食べログ3.81 ＊おまかせ：15,000円＋税 三鷹駅、吉祥寺駅から徒歩30分。 最寄りの井の頭公園駅からも22分。 不便な場所にあるお鮨屋さんだが感動しっぱなし！ このクオリティと腕前で1.5万だと！！！ ...

◎さき田(井の頭公園)◎ ＊井の頭公園駅から歩いて22分 ＊魚を知り尽くした変態大将の計算し尽くされた逸品 ＊食べログ3.81 ＊おまかせ：15,000円＋税 三鷹駅、吉祥寺駅から徒歩30分。 最寄りの井の頭公園駅からも22分。 不便な場所にあるお鮨屋さんだが感動しっぱなし！ このクオリティと腕前で1.5万だと！！！ ...

◎菅生寿司(小倉)◎ 気になっていた菅生寿司へ。裏路地にあるなかなか入りづらい雰囲気のお寿司屋さんだが、大将は愉快。お好みで握ってくれました。 ①アジの白子ご飯 今回サービスしてくれた変わり種。アジの白子は初めて。クリーミーで少しあるクセもお酒のアテにぴったり。 ②ヨコワの腹身 さすがヨコワ。安定の美味しさ。 ③赤身と...

◎寿司あさ海(小倉)◎ あさ海さんテイクアウト2回目。晴れたので気晴らしに小倉城の公園でいただきました。1回目よりもネタの種類が増えていて、太刀魚、アカムツ、イカなどが贅沢に入っており、1回目とはまた違った良さがあった。大きめのネタはボリューム満点で、熟成魚のネットリ感やイカのコリコリ感など食感でも楽しめました。色んな...

◎寿司あさ海(小倉)◎ いつもお世話になっているあさ海さんがテイクアウトを始めたので早速ちらし寿司をいただきました。穴子、中落ち、雲丹、イクラ、海老の他にも旬のホタルイカ、筍が酢飯の上に贅沢に盛られていました。それぞれで食べても美味、一緒に頬張っても美味、安定の美味しさで早くまたお寿司を食べたくなった。 ↑画像が複数あ...

◎菊鮨(大野城)～つまみ編その2～◎ 後半はシャリを使ったつまみや、揚げ物が登場。どの逸品も丁寧な仕上がりで見事です。 ①赤酢のシャリ きざんだホタルイカとムラサキウニで和えたシャリのおつまみ。今回のおつまみNo.1。絶妙な組み合わせで鳥肌もん。 ②蒸し鮑の茶碗蒸し 唐津の鮑は低温で5時間蒸したものを使用。ふっくら感も...

◎菊鮨(大野城)～つまみ編その1～◎ つまみは素材を活かしたシンプルな逸品が多かったが、ひと工夫加えた味付けが酒飲みには堪らない。 ①赤貝と春野菜 宇部の赤貝は新鮮さが分かる食感。貝独特の味が濃厚で酢味噌と上手く調和している。 ②タケノコとふきのとうのお味噌 合馬のタケノコは安定。とうもろこしのような甘みがある。 ③平...

◎菊鮨(大野城)～お鮨編～◎ 念願の菊鮨さんへ。ミシュラン一つ星でThe Tabelog Award 2020 Silver 受賞の超有名店。お鮨は小ぶりで、赤酢のシャリはしっかり存在感があるが、円やかでどのネタにも合う。口の中でシャリとネタが馴染む感じはさすが一流。シャリとの相性を意識したネタの工夫が印象的でした。 ...

◎寿司あさ海(小倉)◎ あさ海さんへ。今回は珍しく焼き物がツマミに。写真撮り忘れましたが、掘り出し物の日本酒もいただきました。 ～印象に残ったお寿司～ ①ヨコワ 上質な脂のノリが抜群のヨコワはクロマグロの子供。嫌なしつこさがなく、旨味は十分。 ②シビ 片面を炙ることで香ばしさもプラス。シビはキハダマグロらしいが味わいは...

◎鮨さかい(西中洲)～お鮨編その2～◎ ①車海老 沖縄 久米島の車海老を直前に捌いて湯がき立てをアツアツの状態でいただく。絶品で鳥肌。 ②煮蛤 九十九里産の蛤。しっとりしていて味も濃い。 ③雲丹 やま幸グループの高級鮮魚専門「希海」の厚岸天然雲丹。濃厚でとろける。堺さんの手もご一緒に。 ④穴子 対馬の穴子。もうすぐオフ...

◎鮨さかい(西中洲)～お鮨編その1～◎ つまみを十分に堪能してからお鮨へ。小ぶりの握りは赤酢のシャリとネタのバランスが神がかってた。そして銚子の鮪の余韻に仰天。 ①金目鯛 銚子の金目鯛。軽く絞めてる。 ②サヨリ 三浦半島のサヨリ。少し酢にくぐらせてる。 香りが良く、後味で旨みがくる。 ③赤むつ漬け そのままだと香りが強...

◎鮨さかい(西中洲)～つまみ編～◎ 食べログアワードGoldやミシュラン三ツ星に選出された念願の鮨さかいさんへ。三ツ星だけあって店内は程よい緊張感が。つまみのクオリティがめちゃくちゃ高くて驚きの連続やった。 ①のれそれのジュレ掛け 高知ののれそれ(穴子の稚魚)を酸味のあるジュレで。口にまとわりつく贅沢な味わい。 ②タコ...