菊鮨(大野城)～お鮨編～

◎菊鮨(大野城)～お鮨編～◎
念願の菊鮨さんへ。ミシュラン一つ星でThe Tabelog Award 2020 Silver 受賞の超有名店。お鮨は小ぶりで、赤酢のシャリはしっかり存在感があるが、円やかでどのネタにも合う。口の中でシャリとネタが馴染む感じはさすが一流。シャリとの相性を意識したネタの工夫が印象的でした。

①金目鯛
銚子の金目鯛。少し塩で締めてるので身が引き締まってる。
②サヨリ
長崎のサヨリ。出汁で締めている。赤酢のシャリと合わせるために工夫がみられる。
③鱚
姪浜の鱚。鱚のお寿司を初めて食べたが、美味しい。
④赤身
鳥取の境港。旋縄の136キロ。軽く漬けてるのがマッチしてる。
⑤大トロ
鳥取の境港。脂がかなり濃厚。でもギトギト感はない。
⑥コハダ
天草のコハダ。しっかり締めているコハダと赤酢のバランスが絶妙。
⑦蛤
九十九里のハマグリ。さすが九十九里のハマグリ。安定の美味しさ。
⑧車海老
大分の車海老。えびの旨味がストレートに来る。堪らん。
⑨鰆
糸島の鰆。松前漬けにしてる。やっぱり赤酢によく合う。
⑩玉子
海老のすり身が入った玉子。ふんわりというよりしっとり。美味しい。
⑪鯵の棒鮨
思ったより淡白。海苔との相性がもの凄い良い。
⑫紫雲丹
長崎のムラサキウニ。粒感はないが王道の味わいと濃厚さ。
⑬穴子
対馬の穴子を巻物で。フワトロ感を感じられる握りでいただきたかった。

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福岡県春日市春日公園3-51-3