菊鮨(大野城)～つまみ編その1～

◎菊鮨(大野城)～つまみ編その1～◎
つまみは素材を活かしたシンプルな逸品が多かったが、ひと工夫加えた味付けが酒飲みには堪らない。

①赤貝と春野菜
宇部の赤貝は新鮮さが分かる食感。貝独特の味が濃厚で酢味噌と上手く調和している。
②タケノコとふきのとうのお味噌
合馬のタケノコは安定。とうもろこしのような甘みがある。
③平目のお造り
長崎平戸の平目。少し寝かせて少し締めている。ねっとり感がわさび醤油とよく合う。
④鯛の真子
卵感はあるが、魚の身のような淡白さも感じる。
⑤渡り蟹
山口の宇部の渡り蟹。蟹の旨味は弱いが、内子を混ぜているのでまたまたお酒によく合う。

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福岡県春日市春日公園3-51-3