窯焼き割烹 黒泉(松戸)

◎窯焼き割烹 黒泉(松戸)◎
①巻きロースのばら寿司
巻きロースの上にバフンウニとイタリア産のキャビアを贅沢に使用。シャリには車海老が隠されており、食感も味わいも複雑で感服。
②シャトーブリアンとテートの焼き物
肉の旨味を楽しむために味付けは塩のみ。テートはヒレ肉の中でも赤身感の強い肉の旨味をストレートに感じる部位。
③カブリと糸瓜の梅酢和え
お口直し的な冷たい1品。瓜のシャキシャキ感とさっぱりした梅酢の味付けで1度リセット。きめ細やかな脂は冷えても美味し。
④⑤⑥牛と鱧の鍋
牛だけかと思いきや天草の鱧が登場。出汁が濃いので何もつけずいただく。しゃぶしゃぶし軽く脂を落とした牛は鱧や冬瓜とマッチし、主役だが脇役も引き立てる。
⑦ベルグロス ラスアルトラス ピノノワール
ワインはよく分からないが、ピノノワールは好み。フルボディで複雑な味わいだが、美味しく飲めるバランスの良さがあるワイン。
⑧刀美 特別純米(東京 田村酒造場)
刀のようにスパッときれるお酒。田村酒造は嘉泉が有名だがこんなお酒もあったとは。

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千葉県松戸市松戸1307-1 キテミテマツド B1F