鮨はしもと(新富町)

◎鮨はしもと(新富町)◎

＊新富町駅から徒歩5分
＊すぎた出身の大将が握る絶品正統派江戸前鮨
＊食べログ4.28 　2021年寿司百名店 　The Tabelog award 2021年SILVER受賞
＊握りのみコース：13,000円＋追加分

運良く予約できた江戸前鮨の名店で遅めのランチ。
握りのみのコースはランチとディナーの間の時間限定。
超予約困難店だが、たまたま予約することができました。
粒立ちが良い赤酢のシャリはとてもはっきりした味だが、 それに負けないネタの旨味の強さ。
どのネタもハズレがない。
ネタは大きめで特徴を活かした握りなのに絶妙なバランス。
うっとりする美味しさでした。

◆小肌 　酸味強めだが、ほのかな甘みもある。
◆墨烏賊◎ 　かなり美味しい。食感を楽しめる。
◆ハタ 　弾力あり。醤油の風味が際立つ。
◆北寄貝◎ 　貝の旨味凝縮。臭みは全くなし。めちゃウマ。
◆赤身◎ 山形の延縄。口に残る旨味の余韻が感動。
◆中とろ◎ 　境港のまき網。程よくとろける。絶品。
◆鯵◎ 　島根 浜田の鯵。肉厚。今までの鯵で1位かも。
◆伊佐木(お弟子さん握り) 　お弟子さん握りでサービス。美味しかった。
◆春子鯛 　昆布締め。昆布の風味が綺麗。これまた肉厚。
◆雲丹 　とろけるのに濃厚な味わい。
◆鱒の介◎ 　ネタの味が濃いので珍しくからしで味付け。ウマい。
◆甘海老 　ねっとり食感がたまらない。これまた大ぶり。
◆穴子◎ 　たれ薄めでほくほくした穴子をストレートに楽しめる。
◆巻物(トロたく) 　とろけるトロの風味強めの巻物
◆毛蟹(追加)◎ 　出始めの噴火湾の蟹握り。旨味強すぎて握りでも抜群。

★★★★★★★★★☆

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