窯焼き割烹 黒泉(松戸)

◎窯焼き割烹 黒泉(松戸)◎
地元に突如現れた驚愕コスパの窯焼き割烹。運良くキャンセルに滑り込めました。食材へのこだわりはもちろん、肉中心だが飽きさせない工夫も凄かった。
①牛肉3種盛り
カブリの湯引き、巻きロース炙り、ランプのローストビーフの3種盛り。カブリはリブロースの希少部位。サシのキメが細かく柔らかい。ランプはトマトとベーコンのソースで赤身特有の肉の旨味とよく合う。
②アメーラトマトとズッキーニのラスパドゥーラかけ
高糖度のアメーラトマトに北イタリアのラスパドゥーラチーズ。表面を削って食べるチーズはしっとり柔らかくチーズの味はしっかり濃いので味の濃い野菜にピッタリ。
③ろがま焼きのタン
黒毛和牛の牛タン。柔らかくジューシーなので恐らくタン元。シンプルに塩のみの味付けが1番。付け合せは万願寺とうがらし。山わさび、酢橘はお好みで。
④お椀
写真撮り忘れ。内容はタン中、長崎の太刀魚、白瓜、ばちこ、蟹真薯。出汁は最近よく見るマグロ節。プリプリホロホロの太刀魚が印象的だった。
⑤⑥⑦食材
1組ずつ丁寧に食材を紹介。肉魚はもちろんだが野菜の綺麗さも半端なかった。
⑦コエドビール 瑠璃
ピルスナーだが、深みのある味わいで香りも苦味もしっかりした本格的なビール。
⑧新政 No.6 S-type 純米生原酒2018
安定の新政。しっかりバランスの取れた日本酒の優等生のような感じ。冷酒でさっぱりいただくのが良し。

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千葉県松戸市松戸1307-1 キテミテマツド B1F