すし良月(広尾)～すし①～

2020年11月6日 2021年1月19日

silige

◎すし良月(広尾)～すし①～◎
握りスタート。
シャリは程よく固め、大きいモーションで握る姿は堂々としていてかっこいい。
癖のないシャリでツマミ同様素材を活かしたお寿司。
堂々の大間の鮪からスタート。

①トロ
大間176kgの鮪。
さすが大間という感じ。
旨みも余韻も素晴らしい。
トロなので少しシャリの温度高め。
②赤身
赤身もバランスが良く美味しい。
③伯楽星特別純米(宮城)
ここから宮城のお酒が2連続。
爽やかな酸が心地よい食中酒。
さすが伯楽星。
④アオリイカ
包丁の入れ方とイカの甘味を引き立てる味付けが見事。
⑤白甘鯛
食べ飽きないように温かい蒸し寿司。
天草の白甘鯛を薄切りにしてポン酢で食べる。
熱々ホロホロで美味しい。
⑥サヨリ
コリコリ感の強い食感。
アルデンテのシャリと口の中でよく調和する。
⑦日高見 Andra tutto bene 純米大吟醸(宮城)
宮城のお酒2杯目。
原料米は山田錦。
伯楽星と同じく酸が爽やか。
⑧鯛
11日寝かせた明石の鯛。
寝かせた方が旨味が出て、個人的に好み。
とても美味しかった。
⑨鰆
季節的にはしりの鰆。
こちらも明石の産直。
ねっとり感があって美味しかった。