鮨行天(薬院)～つまみ～

◎鮨行天(薬院)～つまみ～◎
時差投稿。ミシュラン三ツ星の行天。お鮨はもちろんだがツマミも5感で楽しませてもらいました。
①琵琶湖固有種のマス
今回急遽メニュー変更して出てきた3キロ超えの琵琶湖固有種マスは超希少らしく、焼いてから卵黄と海苔とシャリと共にいただきました。臭みと脂身が全くなく、マス独特の味わいがとても新鮮な感覚だった。
②炙りと刺身
上対馬の甘鯛は炙りで。白身特有の粘りが強くて美味しかった。刺身は恐らく石鯛。甘鯛より淡白で弾力があった。
③ホタルイカ
ぷりっぷりのホタルイカはボイルして出汁をかけて海苔を散らしていただきました。
④タイラギ貝のヒモ
初めて食べたタイラギ貝のヒモ。コリコリで貝の味は濃い。新鮮なのがよく分かる。
⑤アスパラ
露地栽培の白アスパラ。甘みが口に拡がる。こんな美味いアスパラ初めて食べた。
⑥焼きタイラギ貝
あさ海さんでよくいただくタイラギ貝を焼きで。絶妙な焼き加減で弾力を残して旨味を閉じ込めていた。
⑦イカと岩もずく
その日取れたイカはすぐ干して香りを立たせる。青森の岩もずくと一緒に鰯と鯵から取った出汁をかけていただく。こだわりを感じる逸品。
⑧茶碗蒸し
味付けは塩だけで、出汁の風味とアオサの香りを十二分に楽しむ。中にはイカが隠れていました。
⑨玉
ホタテの玉はしっとりとしていて甘みはほとんどなくかなり好み。

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