鮨行天(薬院)～お鮨～
◎鮨行天(薬院)～お鮨～◎
時差投稿。ミシュラン三ツ星の鮨行天へ。良い意味で三ツ星の厳かな雰囲気はないが、器や店内の装飾品や調度品は超一級品。気さくな大将からはたくさん色んな話が聞けて、単独ショーと錯覚してしまうほど。お鮨はシャリの粒の立ち方、握った時の程よい空気感が絶妙で度肝を抜かれた。酸味の中にある旨味も十分。お米は岐阜の龍の瞳を使用。
①②鮪
宮城県塩釜の定置網198キロを3貫。15日寝かせたトロは口に含むと旨味が爆発。シャリとのバランスも良く、余韻も素敵。
③小肌
佐賀の小肌。江戸前鮨定番の握りは見た目も味も素晴らしい。
④春子
春に相応しい綺麗なピンク色をした鯛の稚魚。
⑤烏賊
烏賊と海苔の組み合わせは相変わらず抜群。
⑥シマアジ
天然のシマアジ。程よい歯ごたえと噛めば噛むほど溢れる旨味が絶品。
⑦アジ
これまた美味しい。どこのアジか聞き忘れたがもはやエロ美しい。
⑧雲丹
なかなか手に入らない天草の赤雲丹。さすが天草、さすが赤雲丹、抜群に美味しかった。
⑨穴子
今回良い意味で1番驚いた握り。食感、タレの染み込み具合、口に拡がる香り、全てが完璧だった。
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