食堂セゾンドール(西鉄平尾)

◎食堂セゾンドール(西鉄平尾)◎
急遽当日予約で滑り込みセーフ。地産地消をコンセプトに魚介を中心とした少量多皿のコースを提供。ランチだが12皿も出てきてビックリ。フレンチだが、和の要素を上手く取り入れ、酸味や苦味も活かした複雑な味わいでお酒が欲しくなった。焼きたてのパンはなくなるとどんどん持ってきてくれるのが嬉しい。
~料理内容(提供順)~
・糸島 とうもろこしのソルベ
とうもろこしの自然の甘さが絶品
・熊本 長茄子のベーニエと帆立貝薄切り
ベーニエは天ぷら。岩塩のシンプルな味付け
・鐘崎 メイチダイ ライスサラダ
あかつきのソースに、丘わかめをトッピング
・パセリ風味 ブータンノワール
ブータンノワールの苦味が癖になる
・五島 アオリイカのソテー
麹を発酵させたソースにトリュフの香りをプラス
・熊本 鮎 温サラダ うるかソース
鮎が絶品。うるかの苦味ともよく合う
・唐津 赤足海老 ナチュールソース
ぷりぷりで大きい海老に海老出汁ソースと海老づくし
・対馬 穴子としいたけ うに焼き
素材の美味しさを活かした味付け
・レモン風味リゾー二 松茸の香り
絶品。米粒パスタに松茸を贅沢トッピング
・五島 スジアラロースト
高級魚スジアラは淡白でサフランソースとの相性◎
・佐賀牛 イチボ炭火焼き 赤ワインソース
イチボはぐにゅっとした独特な食感で旨味十分
・デラウェアとパッションフルーツのパンナコッタ
・糸島ブルーベリー ゴルゴンゾーラのムース
デザートはフルーツメインでサッパリ。

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