食堂セゾンドール(西鉄平尾)

2020年8月22日 2021年1月19日

silige

◎食堂セゾンドール(西鉄平尾)◎
急遽当日予約で滑り込みセーフ。地産地消をコンセプトに魚介を中心とした少量多皿のコースを提供。ランチだが12皿も出てきてビックリ。フレンチだが、和の要素を上手く取り入れ、酸味や苦味も活かした複雑な味わいでお酒が欲しくなった。焼きたてのパンはなくなるとどんどん持ってきてくれるのが嬉しい。
～料理内容(提供順)～
・糸島とうもろこしのソルベ
とうもろこしの自然の甘さが絶品
・熊本長茄子のベーニエと帆立貝薄切り
ベーニエは天ぷら。岩塩のシンプルな味付け
・鐘崎メイチダイライスサラダ
あかつきのソースに、丘わかめをトッピング
・パセリ風味ブータンノワール
ブータンノワールの苦味が癖になる
・五島アオリイカのソテー
麹を発酵させたソースにトリュフの香りをプラス
・熊本鮎温サラダうるかソース
鮎が絶品。うるかの苦味ともよく合う
・唐津赤足海老ナチュールソース
ぷりぷりで大きい海老に海老出汁ソースと海老づくし
・対馬穴子としいたけうに焼き
素材の美味しさを活かした味付け
・レモン風味リゾー二松茸の香り
絶品。米粒パスタに松茸を贅沢トッピング
・五島スジアラロースト
高級魚スジアラは淡白でサフランソースとの相性◎
・佐賀牛イチボ炭火焼き赤ワインソース
イチボはぐにゅっとした独特な食感で旨味十分
・デラウェアとパッションフルーツのパンナコッタ
・糸島ブルーベリーゴルゴンゾーラのムース
デザートはフルーツメインでサッパリ。