御料理まつ山(黒崎)～料理その１～

◎御料理まつ山(黒崎)～料理その１～◎
ミシュラン一つ星の「御料理まつ山」さんに行ってきました！カウンターは6席でメニューはフルコース1本！妥協のない食材選びには脱帽！緩急のある料理はシンプルなのに複雑な味わい！大将と色々お話をしていると、食に対する変態っぷりがよく分かりました！とても素敵！

①渡り蟹
具材は鳴門わかめ、キャビア、新いくら、梨、菊の酢仕立て。渡り蟹はオスで今が旬。肉厚で濃厚。
②松茸
調理前に見せてくれました。大将自ら山口まで取りに行ったらしい。すでに香りが漂う立派な松茸。
③④松茸と鱧の土瓶蒸し
最初はお出汁をいただく。削りたての鰹節で取った一番出汁と松茸の風味が合わさって美味。残った松茸と鱧は塩と酢橘でいただきました。
⑤⑥唐墨餅
まつ山さん名物の唐墨餅。高級な唐墨が餅の中にパンパンに詰まっていました。唐墨の塩味がお酒に合う合う。
⑦太刀魚
鹿児島の5キロを超える太刀魚。通称ドラゴンと言うらしい。その中でも肉厚な部分だけを使用。先程の土瓶蒸しと同じ鰹出汁だが、太刀魚の旨みが溶け出すとまるで別物。
⑧⑨歯鰹
こちらも鹿児島の歯鰹。安岡や小豆島の薬味を使うこだわり。厚くカットし、薬味に負けない鰹の旨みが口に拡がる。本鰹特有の血なまぐささは皆無。

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福岡県北九州市八幡西区藤田2-1-10