◎Nippon Ramen 凛 Tokyo(東京)◎ ＊東京駅構内(グランスタ) ＊札幌の名店プロデュースで生まれた新ラーメンブランド ＊食べログ3.61 ＊数量限定塩らぁ麺1,100円 クリアだが鶏をしっかり感じるコクのあるスープ。 焦がし玉ねぎの甘みと柑橘の爽やかさがアクセント。 とみ田と...

◎ラーメン大冬樹(桜街道)◎ ＊桜街道駅から徒歩15分 ＊煮干しなどの魚介系で丁寧な仕上がりのラーメンが特徴 ＊食べログ3.55 ＊味玉煮干し中華そば850円 苦味やエグ味を抑えたイワシの煮干し出汁 舌のザラつきもなく丁寧に濾したスープは完成度高め 硬めで歯切れの良いスクエアの中細麺 醤油がしっかり効いている為、煮干初...

◎麺尊RAGE RANEGADES(花小金井)◎ ＊花小金井駅から徒歩10分 ＊ミシュランビブグルマンの麺尊RAGE2号店 ＊食べログ3.50 ＊限定麺「手もみ辛煮干しそば」900円 辛めでバクチー強めの為、煮干しをあんまり感じれない。 つるつるの手もみ麺は絶妙な食感で美味しい。 麺とさらさらのスー...

◎ラーメンいし(小川)◎ 東京では珍しい久留米ラーメン屋さんが小川にあるということで訪問。 九州の人が本場の久留米ラーメンを食べれるようにという理由で大将が始めたお店。 スープの上澄みはラードの膜があるが、不思議としつこくない。 豚骨臭は弱いものの、しっかり豚骨の旨味は感じ、不思議とレンゲが...

◎麺屋Hulu-lu(池袋)◎ 食べログ3.78 2019年ラーメン百名店選出の麺屋Hulu-luへ。 昔よく行っていたが、今や大人気のお店に。 今回は塩SOBAスパムセットを注文。 スープはしっかり柚子が香り、カイワレの存在もしっかり感じる上品で爽やか。 麺は歯切れが良いが、噛むと少しねっとりする。 もう少しパツパツ...

◎中華そば紅(小川)◎ 飲みからの〆で紅へ。 店主は新福菜館出身だそう。 オススメされた鶏白湯を注文。 鶏白湯だが魚介もかなり効いており、茶濁した見た目。 かなり濃厚だが魚介と鶏白湯が上手く調和して、濃厚スープ特有のくどさはあんまり無い。 麺は中細で加水率は低めで歯切れがよく、〆には食べやすい。 #東京グルメ #グ...

◎麺処ほん田(秋葉原)◎ 東十条から秋葉原に移転して半年で既に食べログTOP1000のほん田へ。 お目当ての特製醤油つけ麺は1600円と強気の価格設定だが、結果めちゃくちゃ美味かった。 麺は自家製麺で噛めば噛むほど小麦の旨味が溢れる。 つるつるした舌触りと程よい弾力がたまらない。 荻窪の迂直とジャンルは一緒だが、しっか...

◎迂直(荻窪)◎ 食べログ評価投稿時3.96、2019年ラーメン百名店の超人気店。 開店30分前到着で、先客15人程。 鰹昆布出汁の特製醤油つけ麺の麺増しを注文。 まず驚いたのが自家製麺を口に運んだ時の小麦の香りと風味。 口当たりもつるつるで唯一無二の自家製麺。 昆布出汁はヌルヌルで麺にまとわりつく感し...

◎中華そば心(多磨霊園)◎ オープンして1年足らずの中華そば心。 投稿時食べログ3.62。 中華そばと白中華そばの2種類だが、出汁を全面に感じる白中華そばを注文。 ワンオペだがとても丁寧に一杯一杯作っており、見た目も美しい。 白醤油を使ったスープはめちゃくちゃ上品で奥行きがある。 出...

◎中華麺店 喜楽(渋谷)◎ 食べログにて2017年から3年連続ラーメン百名店選出の喜楽で、人気のもやしワンタン麺を注文。 見た目は油たっぷりのガツンとした印象だが、焦がしネギや野菜の甘みが口にひろがる醤油ダレの主張控えめのラーメン。 もやしも豆を取り除き、絶妙な火入れ具合。 ワンタンはちゅるちゅ...

◎麺尊RAGE RENEGADES(花小金井)◎ ミシュランビブグルマンに選ばれた荻窪の名店｢麺尊RAGE｣の2号店へ。 つけ麺は鶏醤油と煮干しを選択でき、昆布水に浸かった麺をスープにつけて食べる。 麺は弾力がある平打ち麺。表面がつるつるで昆布水との相性は抜群。 スープは鶏の風味も醤油の旨味も強烈...

◎中華そばムタヒロ(国分寺)◎ 鶏そばムタヒロと並んで国分寺で人気な中華そばムタヒロ。 2019年ラーメン百名店。日曜昼14時頃でも行列。 新メニューの煮干し油そばを注文。 中華そばとは違い低加水で歯切れの良い細麺。 伊吹いりこをたっぷり使った煮干しのタレが細麺にしっかり絡む。 醤油の味も濃いので無料でついてくる生卵を...

◎武道家(吉祥寺)◎ 久しぶりの家系は早稲田ではなく吉祥寺の武道家。 久しぶりすぎたので全て普通で注文。 ひと口スープを飲むと予想より遥か落ち着いたラーメンだった。 福岡で濃い～のに慣れたのか、たまたま薄い日だったのか。 麺は太めの平麺で歯切れがよく舌触り滑らか。 ほうれん草と海苔はやはり家系に...

◎なにや(一橋学園)◎ 700年前の翡翠麺を再現している中国麺のなにやへ。 5年振りくらいの訪問だろうか。 麺にかんすいを使っていないので正式にはラーメンではない。 ぷるぷる感があり、なんとも言えない独特な味わい。 スープは醤油ではないどくとく甘みを感じ、身体に優しい味。出汁は昆布がメインだろう...

◎はしご(銀座)◎ 坦々麺と書いて「だんだんめん」と読む独特なラーメン。醤油感が強く、芝麻醤の胡麻の風味がアクセントでかなり個性的。 中国酒で蒸した鶏は予想より柔らかく美味しかった。 麺は加水率高めで、標準で若干やわめ。スープを引き立てる主張弱めの麺はなかなか好み。 小ライス無料なので焼売を頼めば良かったと後悔。 #東...

◎鶏そばムタヒロ(国分寺)◎ 西東京に何店舗もあるムタヒロの中でも一二を争う人気の鶏そばムタヒロへ。 閉店間際に行ってすんなり入れました。 スープは鶏ベースの醤油ですが、意外と鶏の主張は弱め。バランスの取れた美味しいスープだが、期待したインパクトはなかった。 麺は全粒粉の平打ち麺。ツルツルした食感でスープともよく絡み結...

◎チラナイサクラ(御徒町)◎ 飲みの〆で御徒町のラーメン横丁にあるチラナイサクラへ。 無化調の清湯スープは飲んだ後にぴったりで体に染みわたる。鶏、豚、野菜、貝等を合わせたスープは無化調だが複雑な旨みがある。 麺は自身プロデュースの長野小麦と北海道小麦のブレンド麺。程よいもちもち感と歯応えが心地良い。 夜遅くまで営業して...

◎麺屋 瑞風(田無)◎ 東京1杯目はずっと行きたかった田無の瑞風。 土日の開店15分前着で先客4名。 初めてなので味玉鶏白湯ラーメン(850円)を注文。 かなり濃厚なスープはとろみがあるが、しつこさはそこまでなく丁寧に仕上げられていて雑味もない。お手本のような濃厚鶏白湯スープ。 麺は中細で低加水。絶...

◎丸拳ラーメン試食会(門司区)◎ お店を出すまでの期間限定試食会に参加。提供は素ラーメンで、トッピングし放題、替え玉し放題でワンコイン。しっかり豚骨と脂の旨みがあるスープに合わせるのは極細麺だが、若干のアンマッチ。と思いきや替え玉で歯切れの良い中細麺を2種類。これぞ試食会。個人的に少し卵を感じる中細麺が1番しっくりきた...

◎サルタヒコNoodle＆cafe(小倉)◎ いつもお世話になっているサルタヒコで久しぶりの夜限定鶏と野菜のポタージュつけ麺。鶏白湯に野菜のペーストを合わせた濃厚だがしつこさが全くないつけ汁。途中味変でチーズを入れると少し洋風になりこれまた美味い。ライ麦を配合した極太麺は岩塩を付けて麺だけで食べてもめちゃ美味い。 #北...

◎折尾のちゃんぽん(折尾)◎ ケンミンショーにも出たことのある折尾のちゃんぽんで、ちゃんぽんと肩を並べて有名な焼きそばを注文。自家製の生麺はもちもちで、少し甘めのソースが卵でまろやかに。そして何よりチキンカツがジューシーで美味しい。衣は薄いので肉の旨味をストレートに感じられる。とっても美味しい北九州のB級グルメだった。...

◎ろくの家(本城)◎ 千代ケ崎のろくの家。今回は限定の桃色らーめんを注文。ピンク色の正体はビーツ。豚骨ベースのスープはビーツ特有の甘みをほのかに感じて、野菜から出汁を取ったような丸みのある感じ。国産全粒粉を使用した細麺は舌触りがよくスープともよく絡む。トッピングでは珍しい削りかまぼこはしなしなした食感で麺との相性抜群だ...

◎サルタヒコ(小倉)◎ 冷やしを始めたサルタヒコで冷製坦々麺を注文。ごまとピーナッツのスープに豆乳を合わせており濃厚でミルキー。ラー油や山椒の風味も後から口に拡がり、完成されたスープ。麺は最近新しくした自家製細麺。前より加水率を高くし、もちもちで弾力のある麺で前より好きかも。北海道産小麦に国産ライ麦を配合。トッピングも...

◎吟八亭やざ和(亀有)◎ 帰省時の時差投稿。The Tabelog Award 2020 Bronzeのお蕎麦屋さん。蕎麦の香りは思ったより控えめだが上品。細麺で喉越しが良い。そしてぷりぷりな鴨がたくさん入ったつけ汁が本当に美味しかった。辛めで濃いだが、鴨の脂との相性抜群で旨み十分。白く濁る上品な蕎麦湯も美味しくいただ...

◎榮鳳(松戸)◎ 地元の時差投稿。地元で中華といえば榮鳳。帰省した時はよく行きます。今回はランチで坦々麺とチャーハンのセットを注文。坦々麺はクリーミーでトッピングの細かく刻んだザーサイがいいアクセント。チャーハンもしっかり美味しい。杏仁豆腐は手作りで濃厚。どの料理もハズレないのが榮鳳。 ★★★★★★★☆☆☆ 2020年...

◎紅虎餃子房(北千住)◎ 地元の時差投稿その2。 昔よくお世話になった北千住のルミネで紅虎餃子房へ。酸辣湯麺が食べたくなり2人とも注文。辛さも酸味もかなり控えめでかなり食べやすい仕上がり。麺は珍しく中太の加水率高め。結構麺の量が多かった。餃子房なのでシェアで餃子も注文。 ★★★★★☆☆☆☆☆ 2020年22杯目 ↑画像...

◎そぼ処大久(戸畑)◎ 蕎麦が食べたくなり戸畑のそば処大久へ。口コミを見て人気のざるそばとカツ丼のセットを注文。そばは平たく太めだがそれなりに蕎麦の風味もあった。そばつゆは関東風で少し甘いが好み。カツ丼は和風出汁で玉ねぎとご飯とタレのバランスが良い。そして何よりコスパが良い。たまに普段使いで行きたくなるような蕎麦屋さん...

◎薬膳ラーメン蘭州(小倉)◎ 気になっていた蘭州へ。薬膳ラーメンを注文。麺は喉越しの良いパツパツ細麺。スープは漢方独特の風味があり、後から唐辛子の辛さがじわじわくる感じ。好みは分かれそうだが結構好き。牛頬肉のチャーシューもスープと良くマッチしてました。隣の人が注文してた炒飯がめっちゃ美味そうだった！ 2020年15杯目...

◎麺処 太陽(八幡西区)◎ 非豚骨の気分だったので初訪問の太陽で塩麹らーめんを注文。塩麹の旨みや柑橘の酸味等色んな風味を楽しめるラーメン。弾力のある中細麺はスープとの相性よし。トッピングも面白い！メニューが豊富なので是非再訪したい。 # 2018年103杯目 ★★★☆☆ ↑画像が複数ある時はスライドします↑ 食べログペ...

◎壱丁目ラーメン(別府)◎ 由布岳登山からの温泉からの飲み歩きからの〆ラーメン。麺は少しやわめ。わりと王道の久留米豚骨で油分塩分のバランスが良かった。 ◎チョロ松(別府)◎ 2枚目は1軒前のチョロ松という居酒屋で食べた名物のかも吸そば入り。鴨の身と内蔵がごろごろ入ってる絶品スープ。鴨出汁と胡椒の相性が抜群で、そば入りだ...