和食

◎おは肴(国分寺)◎ 東京1発目は国分寺のおは肴。北九州にいた時からお馴染みの同期と。おひたしやおでんなど優しい和食のおつまみが充実している。お酒はこだわりのハイボール、魔王や森伊蔵などの希少焼酎、期間限定の樽酒と豊富。1発目で七田のひやおろしが飲めると思わなかった。料理も一つ一つ丁寧な仕上がりで、素材もしっかり味わえ...

◎旬路松田(戸畑)◎ たくさんお世話になった松田さんにご挨拶。始まりは渡り蟹。味噌の複雑な味わいが最高。シマイサキはカボスとの相性抜群。肉は絶品宮崎牛。〆はそばの実のお粥。これまためちゃくちゃ美味い。優しい出汁の味が堪らん。こんな美味いと思ったお粥初めてかも。日本酒は松の司の竜王山田錦から始まり、激レアの2018年の天...

◎御料理まつ山(黒崎)～お酒～◎ 北九州にあるミシュラン一つ星の日本料理店。2ヶ月ぶりの訪問。五感で楽しませてくれる緩急のある料理に秀逸なペアリング。どんな料理にもぴったりなお酒を用意してくれる。今回は北関東と東北のお酒が多かった。 ①仙禽 かぶとむし(栃木) ②飛露喜 特別純米無濾過生原酒(福島) ③丈径 本...

◎元祖博多めんたい重(中洲)◎ 福岡県民なら1度食べておかなければと思い訪問。薄い昆布に巻かれた明太子はそこまで塩っぱくない。少し甘みのあるタレは明太子とよく合う。米の量と辛さを選べるが、米と明太子のバランスがすごい大事だと思った。美味しい明太子だったが、それ以上でもそれ以下でもない。何時間も並んでまで食べたいとは思わ...

◎酒房 武蔵(小倉)◎ 小倉で人気の酒房。メニューは酒の肴メイン。刺身は分厚く鮮度も良い。おばいけ(鯨の尾びれと身の間の部分)は初めて食べたが、独特の食感。北九州では珍しく東北のお酒も置いている。お酒が進むつまみが多いので飲兵衛にはたまらないお店。 ①ぶり刺 ②ほたるいかの沖漬 ③焼き茄子 ④おばいけ(さらし鯨) ↑画...

◎桜なべ中江(三ノ輪)◎ 創業115年の老舗馬肉屋さん。国の有形文化財に指定された店舗は歴史を感じる。名物の桜鍋には中江専用の純国産馬肉を使用し、柔らかく噛むほど旨味が溢れ見事。色が変わるくらいサッと煮て半生で食べても臭みなど全くない。美味しすぎてお肉をどんどん注文。絶対にまた行きます。 ①極上桜なべ(ロース、バラ) ...

◎窯焼き割烹 黒泉(松戸)◎ ①②③トリュフすき焼き サーロインと那須御養卵だけでも豪華だが、そこに大量のサマートリュフを。泡立つ程よく混ぜるとこでトリュフの香りが押し寄せる。余った卵にご飯を入れてトリュフTKGに。 ④⑤のどぐろとトウモロコシの炊き込みご飯 長崎ののどぐろにゴールドラッシュというみずみずしくて甘いトウ...

◎窯焼き割烹 黒泉(松戸)◎ 地元に突如現れた驚愕コスパの窯焼き割烹。運良くキャンセルに滑り込めました。食材へのこだわりはもちろん、肉中心だが飽きさせない工夫も凄かった。 ①牛肉3種盛り カブリの湯引き、巻きロース炙り、ランプのローストビーフの3種盛り。カブリはリブロースの希少部位。サシのキメが細かく柔らかい。ランプは...

◎大野荘(御宿)◎ 昔家族で訪れたことのある御宿の料理宿へ。一年中伊勢海老を楽しめる。7月は禁漁期だが立派な房州産の伊勢海老鬼殻焼きをいただきました。醤油とみりんのシンプルな味付けで、海老と海老味噌の味を引き立てている。濃厚な海老の味はさすが伊勢海老でした。 ↑画像が複数ある時はスライドします↑ 食べログページはこちら...

◎御料理 まつ山(黒崎)～御料理2～◎ ①稚鮎 今回楽しみにしていた長野の稚鮎。生きている状態で串に刺してじっくり炭火焼きしたので、尾が反り返っていて躍動感がある。炭火焼きの香ばしさや凝縮した鮎の旨味が口に溢れてめちゃウマだった。ソースは蓼と胡瓜の2種類。若松スイカも美味。川をイメージしたお皿も粋で...

◎和牛鮮魚食堂ピース(小倉)◎ 閉店したピースの美味しい料理がもう一度食べたいということで、ケータリングで宅飲み実施。美味しい食べ物とお酒に囲まれて幸せでした。 特に三重県産の岩牡蠣は特大でなおかつ超濃厚。今まで食べた生牡蠣で1番美味しかった。 紀州の梅を使った手作り梅クラゲも感動した。その他にも定番のレバーに鱧にコシ...

◎コンペイトウ(旦過)◎ 旦過 昭和館の向かいにあるコンペイトウでテイクアウト。素材の良さ、味付けの良さ、コスパの良さ、の三拍子揃ったお店。 ①②刺身盛り合わせ どのお刺身も質が高くて驚き。ネタは甘エビ、イサキ、シマアジ、真鯛、コチ昆布締め、穴子、金目鯛。高級魚も含まれているが驚くコスパの良さ。 ③野菜たっぷりバーニャ...

◎うに乃世壱屋(天神)◎ 岩田屋に期間限定で出店した世壱屋のミニ雲丹丼をテイクアウト。ミョウバン未使用の半生雲丹なのでテイクアウトなのに生に近い食感や濃厚さを楽しめるとろとろ雲丹をいただける。味が濃いめの酢飯も濃厚雲丹によく合う。イカをトッピングし、イカ雲丹の海苔巻きという最強な組み合わせも途中から楽しみました。余市と...

◎旬路松田(戸畑)◎ 松田さんでテイクアウト。直前にお願いしたのに写真以外にも色々用意してくれました。 素材の旨さ際立つ心温まる料理でした。柔らかいローストポークも、脂のノリが抜群のトロカレイのみりん干しもお酒がめちゃくちゃ進みました。 ①ローストポーク ②筑前煮 ③ハンバーグとトロカレイのみりん干し #北九州グルメ...

◎白か和(八幡西区)◎ ずっと行きたかったミシュランプレートの白か和で「和牛入りふぐ飯」をテイクアウト。体に優しい創作日本料理で、上品な出汁の味で素材の美味しさを引き立てている。一品一品手間をかけているのがよく分かるお弁当で、ゆっくりしっかり味わいながらいただきました。落ち着いたらお店でコースを堪能したい。 #北九州ク...

◎田中田(平尾)◎ 期間限定でランチ営業してるということで来店。お目当てはウニ、トロ、いくらのぜいたく丼。ウニはバフンウニで口の中でとろけるがあっさりとしていて白ご飯との相性が良い。トロはサシが多めだが、ゴマだれとトロの脂がよくマッチしていて、しつこさはあんまりなかった。イクラはプチプチ感があり、味は濃いめ。ゴマだれを...

◎宅飲みのお酒＆おつまみ◎ コロナが落ち着くまで週末の夜はお酒とテイクアウトのおつまみでゆっくり晩酌！ ①天心 無濾過生原酒 純米酒(溝上酒造) 北九州の地酒。数量限定の無濾過生原酒をいただきました。無濾過特有の濃さはしっかり感じるが、新鮮でフレッシュで雑味がないタイプ。地元のお米を使っているが、とても万人受けするよう...

◎居酒屋コンペイトウ(旦過)◎ コンペイトウでランチ！ランチメニューは牛すじ煮込み定食だが、お願いして今が旬の合馬のタケノコも追加注文。さすがブランド筍。えぐみは全くなく、味が濃厚で柔らかい。定番の牛すじ煮込みはめちゃウマ。デミグラスソースのような濃厚さとコクがあり、米が進む。付け合せのシメサバも刺身でも食べれる鯖を軽...

◎旬路松田(戸畑)◎ ①②松田さんで久しぶりの馬刺し！奥のサシが入った霜降りは｢ちょうちん｣というバラの外側の薄い部分でサシの甘みが絶品。たてがみっぽいのは実は｢ヒモ｣というアバラ肉。脂が上質。焼いても美味そう。赤身もレバーも全てが新鮮で美味しかった。 ③焼き鳥 肉も野菜もジューシー。1本でなかなかのボリューム。 ④筍...

◎おさかなや和樽(松戸)◎ 地元の時差投稿その3。 地元で魚を食べたい時は和樽さん！ということでいつもの和樽盛りは6種×2切れ以上入って1000円を切る相変わらずのコスパの良さ。真鱈と白子のグラタンも絶品。全てボリュームが多いので2人だと色々頼めない贅沢な悩み。 ↑画像が複数ある時はスライドします↑ 食べログページはこ...

◎旬路松田(戸畑)◎ いつもの松田さんで今回はカワハギの刺身を。肝醤油との相性抜群。骨周りの身は焼いていただきました。日本酒は島根攻めで、天穏飲み比べと十旭日の改良雄町にごり火入れ。旨みと酸味と切れとどれも感じられるバランスのいい1杯。 ↑画像が複数ある時はスライドします↑ 食べログページはこちら 福岡県北九州市戸畑区...

◎まぐろやしのちゃん(戸畑)◎ まぐろ1本買いで色んな部位が食べれる戸畑のしのちゃんへ。とても美味しかった。 ①②しのちゃん特別盛り 鮪のたまご、砂ずり、心臓、白子、生ハム等色んな希少部位があったが、なんだかんだ中トロがうんまい。 ③中落ち 骨からスプーンで削ぎ落とした中落ち。上質な赤身でほっぺた落ちる。 ④豪快納豆 ...

◎御料理まつ山(黒崎)～お酒～◎ 料理も素晴らしいがお酒も素晴らしいまつ山さん。今回は飲んだのは10種類で而今の純米だけ撮り忘れました。ラベルがおされな新政No.6 Xmas-Typeと、食べログアワード表彰式限定の紀土 無量山 純米大吟醸 The Tabelog Award 2020特別誂えの2種類には驚きました。新...

◎御料理まつ山(黒崎)～料理その3～◎ まつ山さんのお肉はいつも上質な霜降り。 ご飯のお供は今回も豪華。細部まで手作りにこだわったデザートも圧巻でした。 ①②フィレステーキ 鹿児島黒牛のフィレステーキに甘い下仁田ネギを添えた逸品。噛むほど肉の旨味が口の中に溢れる。自家製マスタードも美味。 ③④土鍋ご飯 1杯目はそら豆と...

◎御料理まつ山(黒崎)～料理その2～◎ 今回1番感動したのがこの蟹。処理の仕方、熱の入れ方でこんなにも違うとは。 ①②③加能ガニ 脚はハサミで慎重にカット、その後じっくり炭火で熱を入れ、絶妙な半生状態で提供。蟹の甘さが引き立ち美味すぎて鳥肌立ちました。 ④⑤八寸 節分を意識した見た目も美しい八寸。5色豆、花わさび、北九...

◎御料理まつ山(黒崎)～料理その1～◎ 前回衝撃を受けたまつ山さんに再訪しました。今回も驚きの連続。 ①②唐墨餅 一昨年仕込んだ極上の唐墨がぎっしり詰まったまつ山さん名物。 ③大根の白味噌炊き 若松大根を京都白味噌でいただく。ほっこりする美味しさ。 ④蟹しんじょうの吸い物 甘鯛のすり身1に対して蟹15でほぼ蟹のしんじょ...

◎九十九里倉庫(九十九里)◎ 千葉といえば蛤と鰯！蛤といえば九十九里！ということで地蛤を食べに九十九里へ。蛤とサザエと帆立は浜焼きで。鰯は丼でいただきました。蛤は身がぎっしり、帆立は特大で濃厚、サザエも特大だったが、ジャリっとしたのと少し塩っぱかったのが惜しかった。浜焼きの後は行きたかったsghr cafeでまったり。...

◎かき小屋(西港)◎ 毎年お世話になっているかき小屋。今年1発目。毎回牡蠣の大きさと質の高さに驚かされます。アヒージョにしてもまた良し。鮑は生きた状態で網焼きに。弾力のある柔らかさで絶品。最後はかに汁で〆ました。昼から美味しい牡蠣とビール。こりゃたまらん。 # instafood ↑画像が複数ある時はスライドします↑...

◎家飲みのお酒(二島)◎ 最近はsghrのグラスで日本酒を飲むのにハマってます。 ①天穏 純米吟醸 改良雄町(島根県出雲市) 口に含むと米の旨味と甘みが拡がり予想以上に余韻が長い。すっきりした心地よい余韻なので何杯もいけそうなお酒。 ②若波 純米大吟醸 山田錦(福岡県大川市) 糸島産山田錦使用。時間が経っても角がとれた...

◎旬路松田(戸畑)◎ 松田さんで今年初の野鴨を喰らいました。血抜きしてるので赤いが血ナマ臭さが全くなく、しゃぶしゃぶしても柔らかくジューシー。鴨の脂が溶けだした出汁も絶品。千葉のあさりも立派。日本酒は今西 純米酒 備前雄町と、奈良萬 酒未来 純米吟醸生原酒の2杯。どちらもフレッシュでシャープでとても好みでした。 # ↑...