◎御料理まつ山(黒崎)～料理その1～◎ 前回衝撃を受けたまつ山さんに再訪しました。今回も驚きの連続。 ①②唐墨餅 一昨年仕込んだ極上の唐墨がぎっしり詰まったまつ山さん名物。 ③大根の白味噌炊き 若松大根を京都白味噌でいただく。ほっこりする美味しさ。 ④蟹しんじょうの吸い物 甘鯛のすり身1に対して蟹15でほぼ蟹のしんじょ...

◎丸喜すし(戸畑)◎ ずっと行きたかった丸喜すしさん。あさ海さんとご一緒させていただきました。歴史を感じる店構えで、店内には素敵な有田焼の陶器がたくさん置いてありました。それぞれのお酒に適した温度のぬる燗は資格を持たれている女将さんセレクト。個性的でよく考えられたつまみは酒の肴にぴったり。赤酢ベースのブレンドだろうか、...

◎鮨さかい(西中洲)～お鮨編その2～◎ ①車海老 沖縄 久米島の車海老を直前に捌いて湯がき立てをアツアツの状態でいただく。絶品で鳥肌。 ②煮蛤 九十九里産の蛤。しっとりしていて味も濃い。 ③雲丹 やま幸グループの高級鮮魚専門「希海」の厚岸天然雲丹。濃厚でとろける。堺さんの手もご一緒に。 ④穴子 対馬の穴子。もうすぐオフ...

◎鮨さかい(西中洲)～お鮨編その1～◎ つまみを十分に堪能してからお鮨へ。小ぶりの握りは赤酢のシャリとネタのバランスが神がかってた。そして銚子の鮪の余韻に仰天。 ①金目鯛 銚子の金目鯛。軽く絞めてる。 ②サヨリ 三浦半島のサヨリ。少し酢にくぐらせてる。 香りが良く、後味で旨みがくる。 ③赤むつ漬け そのままだと香りが強...

◎鮨さかい(西中洲)～つまみ編～◎ 食べログアワードGoldやミシュラン三ツ星に選出された念願の鮨さかいさんへ。三ツ星だけあって店内は程よい緊張感が。つまみのクオリティがめちゃくちゃ高くて驚きの連続やった。 ①のれそれのジュレ掛け 高知ののれそれ(穴子の稚魚)を酸味のあるジュレで。口にまとわりつく贅沢な味わい。 ②タコ...

◎酒と魚と手打ち蕎麦はやし(小倉)◎ ミシュランビブグルマンのはやしさんでお酒とおつまみとお蕎麦。玄蕎麦を自家製粉して蕎麦殻を練り込んでいるためかなり独特の風味と食感。お酒とおつまみはどれもハイレベルで美味しかった。 ①もりそば ②親子煮 ③津軽鴨ロースと蕎麦がき煮 ④天麩羅(舞茸、蓮根、白ネギ) ⑤天麩羅(キビナゴ)...

◎白金にし田(西鉄平尾)～料理その３～◎ 日本酒と〆のご飯とそのお供を。 ①英君 特別純米 joinus13(静岡 英君酒造) アルコール度数13度でライトな飲み口だが、酸と旨みはしっかり感じられる。 ②池亀 辛口純米酒(福岡 池亀酒造) 福岡県産米100％のさらりとした辛口。日本料理にピッタリな1杯。 ③ご飯 南魚沼...

◎白金にし田(西鉄平尾)～料理その２～◎ 蟹以外にも肉に魚にフルコースを満喫。 ①天草牛の炭火焼き 腿肉の霜降りだが真空処理してない為、脂がさらりとしていて全くもたれない逸品 ②ハタのお椀 対馬のハタを出汁とあわせた優しい料理 ③お造り 北海道南部の戸井産マグロ、福岡のクエ、北海道のウニ。有明の海苔醤油や煎り酒と合わせ...

◎白金にし田(西鉄平尾)～料理その１～◎ ミシュラン一つ星のにし田さんに行ってきました。お出汁から始まるのがにし田さんスタイル。いきなり今が旬の浜坂産松葉がにの身、内子、外子を贅沢にいただきました。その後何品か挟んだ後に、今度は肩肉の蟹味噌和えと脚を。味が濃厚で肩肉と味噌の組み合わせは抜群。こんなに新鮮でプチプチな外子...

◎Japanese Soba Noodles 蔦(真ラーメン祭り絆)◎ おデブちゃんとのラーメン巡り3軒目は地元のラーフェスでラーメン屋初のミシュラン星付きを獲得した蔦さん。貝の出汁にプツプツ平打ち麺。フェスラーメンにしては麺も仕上がっており、完成度が高かった。 # ★★★★★★★☆☆☆ 2019年77杯目 ↑画像が複...

◎氷菓子屋komaru(黒崎)◎ まつ山さんの次の日に早速松山さんがプロデュースしたアイスクリーム専門店へ。松山さんイチオシ期間限定の和栗ソフトクリームを注文。めちゃくちゃ美味しかった。濃厚なミルクソフトにこれまた濃厚な和栗のクリームをトッピング。上品な甘さだからペロリと完食。グランドメニューも是非食べたい。 ↑画像が...

◎御料理まつ山(黒崎)～飲み物～◎ 日本酒のペアリングはせずにオススメを少しいただきました。 ①②貴(山口) 永山本家酒造場がまつ山リニューアルオープン記念で作ったオリジナルの日本酒。味に深みがあり、鼻に抜ける香りが素晴らしい。 ③④ど辛(秋田) 山本合名会社の超辛口。日本酒度+15だがキレが程よく、辛いだけじゃなく旨...

◎御料理まつ山(黒崎)～料理その２～◎ 特に八寸と肉料理には感動した。 ①八寸 山口美祢の栗、熊本の藤九郎銀杏、春菊の白和え、群馬の茶豆、丹後の里芋肉詰め。秋を十二分に感じることができる。 ②春菊の白和え 畑のキャビアと呼ばれているとんぶりと松の実乗せ。 ③④米沢牛(シャトーブリアン) 真空低温調理した後に、表面を炭火...

◎御料理まつ山(黒崎)～料理その１～◎ ミシュラン一つ星の「御料理まつ山」さんに行ってきました！カウンターは6席でメニューはフルコース1本！妥協のない食材選びには脱帽！緩急のある料理はシンプルなのに複雑な味わい！大将と色々お話をしていると、食に対する変態っぷりがよく分かりました！とても素敵！ ①渡り蟹 具材は鳴門わかめ...

◎江戸前鮨二鶴(小倉北区)～その他～◎ 二鶴のビールは瓶ビール！なんと門司港のサクラビールがあった！小倉城の祭りで飲んでからまた出会いたいと思っていたレアビール！デザートは自家製で上品な味！最後まで楽しませてくれる二鶴さんでした！是非もう一度訪れたい！ ①サクラビール(門司港地ビール工房) 麦芽の香ばしい味わいのラガー...

◎江戸前鮨二鶴(小倉北区)～一品料理～◎ 二鶴さんでは握りと一品が交互に出てくる珍しいスタイル！逆にお酒が進みました！同じネタでも握りと刺身でこんなにも違う食べ物になるとは！勉強になりました！ ①冷静茶碗蒸し 安岡の赤ウニと朝倉の水前寺海苔が乗った食感も楽しませてくれる一品 ②ヤイトガツオの刺身 抜群に美味しい！どう見...

◎江戸前鮨二鶴(小倉北区)～握りその２～◎ 二鶴さんの握りその２！お昼の1番量が多いコースで握りは15貫でした！ ①ヤイトガツオ 蓋井島のヤイトガツオが今回のNo.1！カツオとマグロのいいところ取り！ ②ウニ 山口県安岡の赤ウニ！名残りだがまだまだ濃厚！今年最後の赤ウニかなー ③トロ 天然本マグロ！見た目は肉みたいだが...

◎江戸前鮨二鶴(足立)～握りその１～◎ 遂にずっと行きたかったミシュラン２つ星の二鶴さんへ！近海の魚を使った本格江戸前鮨！どのお鮨も噛めば噛むほどネタとシャリが混ざり合って旨みが増す絶品！特に甘鯛と鰆には感動！ ①甘鯛昆布締め 噛むほど鯛の甘みが増す絶品 ②赤身 金沢の漁港から仕入れたさっぱりめな赤身 ③車海老 豊前の...

昼最後の部でギリギリ予約が取れたごだん宮ざわ。名物である自家製唐墨のお蕎麦も見た目は地味だが味は格別。京懐石の素晴らしさを十二分に表現したコース料理だった。 ↑画像が複数ある時はスライドします↑...

最近のラーメンたち。 1枚目:すぎ本(東京都中野区) ミシュランビブグルマンのすぎ本。醤油の旨味は抜群。今度は塩も食してみよう。 ★★★★★ 2枚目:ずんどう屋(兵庫県神戸市) 姫路に本店がある豚骨ラーメン屋。見た目より上品な味わい。 ★★★☆☆ 3枚目:がんこもんラーメン(福岡県遠賀郡) ゴルフナイター後にがんこもん...

先日は京料理の老舗、木乃婦へお邪魔しました！素材を十二分に活かしたシンプルなメニューが多かった印象！菊乃井には及ばないが、同じ一つ星ならたん熊より好みでした！ ↑画像が複数ある時はスライドします↑...

夜飯は北九州で人気の鰻屋さん！長時間かけて丁寧に焼いているため臭みや脂のしつこさは全くない。焼きは強めなので外はカリカリで独特の食感。お吸い物にも京都の生麩を使うこだわり。美味かった。 ↑画像が複数ある時はスライドします↑...