レストランキモト(旦過)

◎レストランキモト(旦過)◎
先週ご一緒したキモトさんでランチコースを堪能。地元の新鮮な海鮮を織りまぜ、食材の旨みを引き立てる味付けが特徴の正統派フレンチ。料理に合わせたペアリングも少量でお願いしたが、どれも秀逸な組み合わせでした。ブルゴーニュの白は酸の余韻が綺麗で焼き物との相性抜群。リースリングの白はフルーティでキレがある。もちろん鴨肉には赤。こちらもフレッシュな赤だった。ワインはまだまだよく分からないが奥が深くて面白い。
①秋刀魚のコンフィ、紫キャベツ、奄美の海ぶどう
②しまあじ、ボタンエビ、藍島の赤ウニ、コンソメのジュレ
③オークセイ・デュレス・プルミエ・クリュ・ル・ヴァル・ブラン 2000
④帆立、車海老、佐賀県アスパラ、ベルモットソース、カラスミ
⑤アルザス・リースリング・キュヴェ・レゼルヴ 2018
⑥バターナッツの冷静スープ、車海老の頭
⑦アコウ、合馬のたけのこ、海苔のアメリケーヌソース
⑧コトー・ブルギニヨン・ルージュ・メゾン・ルロワ 2018
⑨フランス産鴨肉、内臓とポルチーニ茸のソース、サマートリュフ
⑩ピスタチオのクレームブリュレ

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