◎鮨くまくら(恵比寿)◎

◎鮨くまくら(恵比寿)◎

＊恵比寿駅から徒歩3分
＊厳選食材を確かな腕で仕込んだ極上鮨のコース！
＊食べログ3.07
＊お任せコース：22,000円

銀座の鰤門や立ち食いまさといった名店で握ってきた 大将熊倉さんが満を持して2022年7月にオープン！
開放感がありながらも落ち着いた雰囲気の店内は カウンターはもちろん、個室も完備！
まだ1年足らずなので食べログ評価は低いが今後評価が 上がり人気店になること間違いなし！
大将の妥協しないこだわりを随所に感じる 素晴らしい内容だった！
前菜からアクセル全開！
旬の野菜であるトウモロコシと枝豆を使ったしんじょや 雲丹や毛蟹といった高級食材も登場！
季節感溢れた見た目も味も完成された逸品です！ 前菜の後の序盤はつまみと握りを交互に提供！
早速大トロの握り！夏のこの時期の鮪にしては 見事なクオリティ！
シャリは古米を使用！
粒立ちが良く噛み進めるとほんのり粘りが出る程度 なので癖がなく誰しもが美味しく感じるシャリに！
お酢は赤酢と米酢のブレンドで酸味は程よい！
塩味も程よく効かせているので握りでも酒が進む！
寝かせることで程よく熟成されたネタが多く 手間隙かけていることがよく分かる！
しまあじは2週間も寝かせてるのに雑味が一切なく 熟成された旨味が爆発！
またのどぐろに海苔の佃煮を合わせたり
稚鮎を湯葉で巻いたりと他では見ない組み合わせは
懐石料理の技術も織り込まれているなーと感じた！
そして自家製のこだわりもすごい！
自家製の塩辛は余分の水分を取り除き柚子胡椒を 効かせていてめちゃくちゃ美味かった！
持って帰りたいくらい！
デザートのわらび餅も自家製！黒蜜まで自家製！
わらび餅は本わらび粉を使う徹底っぷり！
お腹いっぱいの品数、雲丹2種類を始めたとした 高級食材の数々、
手間隙かけた下処理などなど 恵比寿の地でこの内容で20,000円＋税は驚き！
お酒のラインナップも申し分なし！
而今の白鶴錦がめちゃウマやった！
個室もあるので接待やお祝い等にもピッタリ！
カウンターでもお話が面白い大将と楽しめますよ！
接客もとても良く最後まで心から楽しめました！
また違った季節に違うお魚を堪能したいな！

◆噴火湾 毛蟹 礼文島 馬糞雲丹◎
じゅんさいが入っていてさっぱりいただく

◆トウモロコシと枝豆のしんじょ バチコ◎
シャキシャキ食感が残ってて美味

◆メジマグロの大トロ 粒マスタード
鮪の脂が粒マスタードと合う

◆大トロ 京都舞鶴
口の中脂が心地良い！

◆稚鮎の湯葉春巻き◎
内臓の程よい苦味と湯葉のパリパリが良い！

◆あら 石川
1週間寝かせていて濃厚！藻塩で上品な甘みが！

◆もずく 沖縄
程よい塩味と酸味の極細もずく！

◆鯵 島根◎
程よいシコシコ感と青魚の旨み爆発！

◆太刀魚 塩焼き 神奈川 小柴◎
解ける身は間違いない美味しさ！

◆自家製塩辛◎
めちゃくちゃ美味い！余分な水分

◆かすごだい 茨城
肉厚でプリプリ食感！

◆白いか 山口
濃厚ねっとり！

◆シマエビ 北海道◎
2日寝かせて濃厚！甘エビを強化した感じ！

◆シマアジ 三宅島◎
2週間寝かせてるのに臭みゼロ！旨み爆発

◆赤身 漬け 京都舞鶴
鮪の旨味を重視した控えめの漬け！

◆コハダ 天草◎
4日寝かせて程よい脂のノリ！

◆トリ貝 愛知
みずみずしくてシャキシャキ食感！

◆ムラサキウニ
馬糞とは違う上品な甘み！

◆ノドグロご飯◎
自家製海苔とオリーブオイルとの相性抜群！

◆玉子
ほんのり甘味！落ち着く味！

◆穴子◎
安定の美味しさ！口で解ける！

◆干瓢巻き
たっぷり干瓢がうんまい！

◆しじみ汁
濃厚しじみエキスとアオサ！

◆自家製 わらび餅◎
黒蜜まで自家製！本わらび粉使って夏らしくさっぱり！

★★★★★★★★★☆

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