SUGALABO(神谷町)
◎SUGALABO(神谷町)◎
＊神谷町駅から徒歩4分 ＊美食家が集まる極上食材のイノベーティブフュージョン
＊食べログ4.57 The Tabelog award 2020/2021年SILVER受賞 The Tabelog award 2018/2019年GOLD受賞
＊ディナーコース(+ペアリング)
縁があって完全紹介制のSUGARABOさんへ。
初めての人は絶対分からない入口を入ると思ったより 活気があり独特な雰囲気の店内。
オープンキッチンで店内は広々としている。
ジョエル・ロブション氏の元で研鑽を積んだ須賀さんの 独創的な料理は唯一無二。
女性だと完食は難しいボリュームの多さも魅力。 味付けは全体的にしっかりしていてお酒を飲まない人には 少し濃いと感じるかもしれない。
個人的にはもう少し素材の味を前面に出した感じが好み。
自分のような普通のサラリーマンはとてもリピートすることの できないレベルの価格設定だが、とても良い経験になった。
◆トマトのガスパチョ、ジュンサイ、雲丹(根室) まずさっぱり冷たいお料理。大好きなジュンサイがたっぷり。
◆蛤(千葉大原)の海鮮バター焼き、カボス 蛤はぷりっぷり、自家製海鮮バターが絶品だった。
◆ゴールドラッシュ(鹿児島)と白海老(富山)のキッシュ あっつあつのできたて。ゴールドラッシュの甘さが際立つ。
◆多田さんの24カ月熟成ペルシュウ◎ SUGARABO定番メニュー。食べる順番が決まっている拘り。 写真は上の3枚を食べた後に撮ったもの。 口の中でとろける。こんなに美味しい生ハムは初めて。 そして白米との相性が抜群で感動した。
◆毛蟹(噴火湾)、キャビア、スーパーフルーツトマト(茨城)◎ どの素材も抜群に美味しいが、合わせる土佐酢ジュレが また最高にマッチ。
◆ベビー帆立(噴火湾)、カブ(青森)、クレソン、大麦 蟹の出汁の優しいお椀。帆立の質がさすがでした。
◆器械根あわび(千葉大原)、ホワイトアスパラ(フランス)◎ あわびはもちろん肝ソースが絶品。かぼちゃのニョッキも〇
◆無農薬野菜(糸島)、とり貝(宮津)、竹島さんのモッツァレラ とり貝はまだ動いている程の新鮮さ。 木更津農園から仕入れているモッツァレラが絶品。
◆薩摩牛、賀茂茄子(京都)、花山椒、万願寺とうがらし◎ 花山椒たっぷり。こんなに美味しい牛ハラミは初めて。 料理終盤でこんなに美味しくお肉を食べれるとは。
◆完熟マンゴー(宮崎)、カシス、パッションフルーツ(沖縄)◎ デザート1品目。ココナッツのパンナコッタが秀逸。 色々入っているのに見事に調和。
◆ペルー産カカオのムース、ソースアングレーズ◎ カカオのムースが風味、食感共に完璧。 めちゃくちゃ美味しかった。
◆コーヒープリン、ハーブティー 全く雑味のない綺麗な味のハーブティー。 コーヒープリンは殻に入ったオシャレな見た目。
★★★★★★★★★☆
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